Gastronomie in Deutschland 2026: Zwischen Kostendruck, Personalmangel und politischem Streit um die Mehrwertsteuer
Die Gastronomie in Deutschland steckt in einer strukturellen Krise – und das trotz politischer Entlastungsmaßnahmen wie der Mehrwertsteuersenkung auf Speisen. Steigende Kosten, sinkende reale Umsätze und ein akuter Personalmangel stellen viele Betriebe vor existenzielle Herausforderungen. Gleichzeitig wächst der politische Druck, die Branche nachhaltiger zu stabilisieren. Wir beleuchten die aktuelle Lage umfassend und zeigen, wo die größten Probleme und mögliche Lösungen liegen.
Wirtschaftliche Lage: Eine Branche unter Dauerstress
Die wirtschaftliche Situation vieler Betriebe in der Gastronomie bleibt angespannt. Zwar sind die Umsätze nominal teilweise gestiegen, real – also inflationsbereinigt – jedoch gesunken.
Hinzu kommt ein massiver Anstieg der Insolvenzen:
- Über 2.900 Insolvenzen im Jahr 2025, ein Höchststand seit 2011
- Rund 69.000 Betriebsschließungen seit 2020
- Viele Betriebe arbeiten mit niedrigen Eigenkapitalquoten